उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने के लिए आहार में दो मुख्य प्रकार के बदलाव आवश्यक हैं। पहला, कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना या उन्हें कम कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों से बदलना, और दूसरा, आहार में फाइबर (रेशा) की मात्रा बढ़ाना।

आहार फाइबर दो प्रकार का होता है। घुलनशील फाइबर (Soluble fiber) पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल से जुड़कर उसे रक्त में जाने से पहले ही शरीर से बाहर निकाल देता है। इसके अच्छे स्रोत हैं ओट्स, बीन्स, दालें और कुछ फल। प्रतिदिन 5–10 ग्राम घुलनशील फाइबर लेने से कुल और LDL कोलेस्ट्रॉल 5–11 अंक तक कम हो सकता है।
अघुलनशील फाइबर (Insoluble fiber) (जो साबुत अनाज और सब्जियों में पाया जाता है) भोजन के कोलेस्ट्रॉल से नहीं जुड़ता, लेकिन पेट भरा रखने और वजन नियंत्रण में मदद करता है, जिससे अप्रत्यक्ष रूप से कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित होता है।
लक्ष्य होना चाहिए कि प्रतिदिन कुल 25–35 ग्राम आहार फाइबर का सेवन किया जाए, जिसमें घुलनशील फाइबर अधिक हो।

उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों से बचें

1. तले हुए खाद्य पदार्थ और स्नैक्स – पूरी, कचौरी, समोसा, पकौड़े, आलू टिक्की।
2. गहरे तेल में तली मिठाइयाँ – जलेबी, गुलाब जामुन, लड्डू, बर्फी, हलवा आदि।
3. पूर्ण वसा वाले दुग्ध उत्पाद – फुल क्रीम दूध, पनीर, चीज़, मक्खन।
4. अधिक तेल वाली ग्रेवी – जैसे पनीर मखनी और अन्य तैलीय व्यंजन।
5. मीठे पेय और बेकरी उत्पाद – बिस्कुट, केक और पेस्ट्री (इनमें अधिक मात्रा में मक्खन/शॉर्टनिंग होती है)।

उच्च फाइबर और स्वस्थ वसा वाले खाद्य पदार्थ लें
• साबुत अनाज: मैदा की रोटी के बजाय साबुत गेहूं, ओट्स, रागी, ज्वार, बाजरा की रोटी लें। सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस और साबुत अनाज की ब्रेड लें।
• दालें और फलियां: मूंग, मसूर, अरहर की दाल और राजमा, चना, अंकुरित अनाज रोज लें।
• हरी पत्तेदार सब्जियां: पालक, मेथी तथा लौकी, टिंडा, भिंडी, गाजर आदि का सेवन करें।
• स्वस्थ वसा: सरसों, सूरजमुखी, मूंगफली, जैतून या कैनोला तेल का उपयोग करें। तेल की मात्रा लगभग 3 चम्मच प्रतिदिन रखें। घी, वनस्पति, नारियल तेल या पाम तेल से बचें। तला हुआ भोजन कम करें; ग्रिल, भाप या भुना हुआ भोजन बेहतर है।
• दूध उत्पाद: फुल क्रीम दूध के बजाय टोंड या स्किम्ड दूध और लो-फैट दही लें।
• मेवे और बीज: रोजाना थोड़ी मात्रा में बादाम या अखरोट लें।
• किण्वित खाद्य पदार्थ: इडली, डोसा और छाछ लाभदायक हैं।
• फल: जूस की बजाय पूरे फल खाएं। सेब, नाशपाती, आम और संतरा घुलनशील फाइबर से भरपूर हैं।

उदाहरण आहार योजना
• नाश्ता: ओट्स दलिया या वेजिटेबल पोहा / बेसन चीला
• दोपहर और रात का भोजन: मिक्स सब्जी + दाल + सलाद, साबुत गेहूं या रागी की रोटी (बिना मक्खन)
• नाश्ता: भुना चना या थोड़े बादाम

मांसाहारी आहार
उच्च कोलेस्ट्रॉल, विशेषकर LDL को नियंत्रित करने के लिए मांसाहारी व्यक्तियों को संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर मांस कम या बंद करना चाहिए। भारतीय खाना बनाने के तरीकों में अधिक तेल, घी या नारियल तेल का उपयोग भी कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है।

किन मांसाहारी खाद्य पदार्थों से बचें या कम करें
• लाल मांस: मटन, भेड़ का मांस
• अंग मांस: लीवर, किडनी, ब्रेन
• प्रोसेस्ड मांस: सॉसेज, सलामी, बेकन, कबाब
• उच्च वसा वाले समुद्री खाद्य: केकड़ा, झींगा, लॉब्स्टर, स्क्विड
• चिकन की त्वचा
• तले हुए मांसाहारी व्यंजन
• अधिक वसा वाली ग्रेवी: बटर चिकन आदि

बेहतर विकल्प
• बिना त्वचा वाला चिकन (विशेषकर ब्रेस्ट)
• मछली (कम तेल में बनी, जैसे ग्रिल या स्टीम)
• अंडे का सफेद भाग

मांसाहारी खाना बनाने के सुझाव
• मखनी ग्रेवी से बचें
• घी/मक्खन के बजाय कम मात्रा में स्वस्थ तेल का उपयोग करें
• तलने के बजाय ग्रिल, बेक, स्टीम या एयर-फ्राई करें
• मांस से दिखाई देने वाली चर्बी और चिकन की त्वचा हटा दें

यह आहार योजना कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करने और हृदय स्वास्थ्य सुधारने में मदद करती है।