सब्जियों में पाया जाने वाला विटामिन K रक्त के थक्के (क्लॉटिंग) बनने की प्रक्रिया को बढ़ाता है और वारफारिन तथा एसिट्रोम दवाओं के प्रभाव के विपरीत कार्य करता है।
जो मरीज वारफारिन या एसिट्रोम लेते हैं, उन्हें विटामिन K युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन रोज़ाना समान मात्रा में और कम मात्रा में करना चाहिए, ताकि उनके INR स्तर में उतार-चढ़ाव न हो।

उच्च विटामिन K वाले खाद्य पदार्थ (अधिक मात्रा में न लें):

• पालक (Spinach)
• मेथी (Fenugreek)
• सरसों का साग (Mustard greens)
• धनिया (Coriander)
• पुदीना (Mint)
• फूलगोभी (Cauliflower)
• ब्रोकली (Broccoli)
• सोयाबीन और सोयाबीन का तेल
• कीवी फल
• अंडे की जर्दी
• कैनोला तेल

कम विटामिन K वाले खाद्य पदार्थ (नियमित रूप से खा सकते हैं):

• जड़ वाली सब्जियां:
गाजर, आलू, शकरकंद, शलजम

• बेल वाली सब्जियां:
खीरा, टिंडा, लौकी, तोरई, करेला

• अन्य सब्जियां:
टमाटर, मशरूम, प्याज, शिमला मिर्च, फूलगोभी, आर्टिचोक, अजमोदा (सेलेरी), बैंगन

यह संतुलन बनाए रखना दवा के प्रभाव को सही रखने और रक्त के थक्के बनने के जोखिम को नियंत्रित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।